Das Restaurant Raw in der Rue de Turenne im Haut-Marais wird von Küchenchef William Pradeleix geführt, der in ganz Paris für seine farbenfrohe Küche bekannt ist. Im Raw werden alle Zutaten roh oder mit minimaler Zubereitung serviert. Alle servierten Speisen werden bei maximal 42 Grad zubereitet. Jeder Teller – zum Teilen oder nicht, je nach Stimmung – ist sorgfältig komponiert, sowohl in der Präsentation, die jede Zutat hervorhebt, als auch in der Kombination der Zutaten.
Ob Sie Meeresfrüchte oder eher Fleisch bevorzugen, die verschiedenen Carpaccios, Tartares, Sashimis und Ceviches werden all Ihre Wünsche erfüllen. Einige Beispiele: Rindertartar mit Soja-Vinaigrette, weißer Trüffelcreme und grüner Mango. Kalbs-Tataki, Sesampurée, Apfelweinessig, Senf und grüner Apfel. Seebrassen-Carpaccio, Fenchel, marinierte Rose und Zitronenzeder. Und zum Nachtisch: Eiscreme mit schwarzem Sesam sowie ein Dessert mit Schokolade, Karamell und Praline.
Ein Ort, an dem Sie bereuen werden, nicht schon früher Crudivorismus betrieben zu haben!
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