Safran

Mythologie:

Der griechischen Mythologie zufolge war Krokus ein gutaussehender junger Mann und mit Hermes befreundet. Eines Tages spielten Krokus und Hermes auf dem Olymp Frisbee, als Hermes die Frisbeescheibe versehentlich gegen Krokus’ Stirn warf und ihn auf der Stelle tötete. Drei Blutstropfen aus der Wunde tränkten den Boden, aus dem eine Blume mit drei roten Stempeln erblühte. Die Blume wurde zum Symbol für Lebenskraft und Auferstehung. Zu Ehren seines Todes wurde sie Krokus genannt.

Milanesische Gerichte

Der Legende nach entstand das Risotto alla milanese eher zufällig. Je nach Version soll sich die Geschichte im 14. oder 15. Jahrhundert zugetragen haben: Ein Maler, der am Dom arbeitete, ließ versehentlich etwas Safran in eine Schüssel Reis fallen und beschloss, das Ganze zu probieren. So entstand das Risotto milanese, wie wir es heute kennen. Damals verwendeten Maler Safran, um ockerfarbene Farbe herzustellen. Das Rezept entwickelte sich jedoch über Jahrhunderte hinweg weiter und nahm Mitte des 19. Jahrhunderts die Form des Gerichts an, das wir heute kennen. 2007 erklärte die Stadt Mailand das Risotto milanese zum traditionellen Mailänder Gericht. Es gesellte sich damit zu Ossobuco, Panettone, Michetta und Cassoeula auf die Liste.

In der Parfümerie

Ursprünglich aus Griechenland stammend, wird Safran im Mittelmeerraum angebaut. Während Frankreich im Mittelalter der wichtigste Produzent war, stammt heute zwei Drittel des Safrans aus Indien, das jährlich 60 Tonnen produziert.

Die Narben werden vor Tagesanbruch geerntet, wenn sie noch von den geschlossenen Blütenblättern geschützt sind. Dabei zählt jede Minute, denn die Blume blüht nur einen Tag lang und die Ernte erfolgt vollständig von Hand. Für ein Kilogramm Narben benötigt man 150.000 bis 200.000 Blüten. Damit ist Safran eines der teuersten Gewürze der Welt und kostet zwischen 30.000 und 45.000 Euro pro Kilogramm. Daher stammt auch sein Beiname „rotes Gold“.

In der Parfümerie gehört Safran zur Duftfamilie der Gewürze. Seine messingartigen, beinahe teerigen Noten sowie seine floralen und zitrischen Nuancen machen ihn zu einem komplexen Rohstoff, der sich mit blumigen oder holzigen Düften kombinieren lässt. Der Parfümeur muss Safran mit äußerster Geschicklichkeit verarbeiten, da seine Noten dabei leicht überdeckt werden können. In der richtigen Dosierung verleiht Safran dem Duft eine würzige Note, die sich von der von Pfeffer, Zimt und Kardamom unterscheidet, die traditionell in Düften verwendet werden.