Aromas de las vacaciones de verano

Las vacaciones tienen un aroma, es un hecho.

Si necesita ser convencido, simplemente cierre los ojos e imagine una playa, cercana o lejana, quemada por el sol y azotada por la brisa marina, la costa de un pueblo costero lleno de gente con vestidos de verano o simplemente un almuerzo soleado bajo los pinos. Por muy íntimos que sean estos recuerdos, poseen un olor común y universal; una sinfonía de fragancias que todos nosotros, por muy diferentes que seamos, podemos identificar fácilmente. Primero, está la brisa marina, más o menos yodada. Luego está el olor a arena caliente. A veces es el olor a vino rosado con hielo o, para los mediterráneos, el incomparable olor a pastis, raki u ouzo. Dependiendo de si prefiere la costa atlántica o la mediterránea, también captará los aromas fugaces de la flora costera: pino, cítricos y laurel para el Mediterráneo; aulaga, rododendro y retama para quienes prefieren el norte. Y finalmente, está el olor a protector solar.

Este agosto, sumerjámonos en los aromas del verano.

Etapa 1 - El aperitivo

El apreciado "Petit Jaune" de Francia (o pequeño amarillo) tiene un aroma distintivo que las brisas suelen llevar muy lejos. Este aroma característico se debe principalmente al anetol, una molécula que se encuentra en el eneldo pero también en todos los compuestos anísicos: hinojo, anís estrellado y semillas de anís. Descubierto en 1841 por Auguste Cahours, el anetol es el responsable tanto del olor del pastis y de todos los anises mediterráneos como de su aspecto lechoso. Este enturbiamiento es el resultado de la naturaleza hidrofóbica del anetol que, al diluirse en agua, se emulsiona hasta dispersarse por completo. En perfumería, se utiliza por sus facetas anísicas y gourmand: el anetol es trece veces más dulce que la sacarosa. Utilizado con moderación, se puede encontrar en la composición de acordes solares, como en 1826.

El "rosado con hielo" ocupa un lugar especial en el corazón de los viajeros de verano. Sin entrar en un análisis exhaustivo de los numerosos compuestos volátiles presentes en una copa de vino, nos centraremos en una molécula que le da al rosado su aroma distintivo: el poéticamente llamado 3-mercaptohexanol. Este ingrediente extremadamente potente, miembro de la familia de los tioles, se encuentra en una gran variedad de vinos de todos los colores. En los tintos, se ha identificado en Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc o Merlot; en los blancos, está presente en Sauvignon o Petit Arvine, pero es el principal responsable del olor y sabor del rosado de Garnacha. ¿A qué huele? Al igual que los miembros de su familia, este mercaptano tiene un olor aliáceo y sulfuroso en estado puro. Sin embargo, se encuentra en muchas frutas: maracuyá, guayaba rosa, pomelo y, por supuesto, zumo de uva. Por tanto, en alta dilución y combinado con otras moléculas como los butiratos, también presentes en el vino, el 3-mercaptohexanol es útil para crear acordes de vino como la nota chispeante de champán del 1889.

Etapa 2 - La siesta

El aperitivo es un deporte que requiere cierta resistencia. Descansar después es casi siempre recomendable. Entonces, los olores de nuestro entorno reemplazan a los de las copas heladas. Los equipos de Histoires de Parfums sienten una afinidad especial por la Riviera, así que nos centraremos en sus aromas: pinares y maquis, higueras madurando y el refrescante mar.

El maquis en sí mismo es una colección de aromas. El más famoso, el del pino piñonero, se debe a ciertas moléculas terpénicas. Aunque naturalmente pensamos en los pinos —su nombre delata su origen—, el pino piñonero es rico en guaiol, una molécula brillante y rosada que se encuentra en el ciprés y el cannabis. Otras notas frescas incluyen el limoneno y el linalool cítricos, contrastados con el beta-cariofileno, más especiado y amaderado, que contribuye a la fragancia del clavo. El pino piñonero suele compartir su bastión de matorrales con la jara, cuya resina (ládano) forma uno de los pilares del acorde de ámbar en perfumería. Su aroma distintivo, aromático, herbáceo y meloso, se debe a un preciado cóctel de alfa-zingibereno fresco y alcanforado, alfa-curcumeno cálido y herbáceo (también presente en la siempreviva), viridiflorol ligeramente verde y afrutado, cubenol especiado y trazas de aldehído de comino, lo que le confiere un aura leonada y animal. Pinares y maquis: dos recuerdos de las delicias del verano que se pueden volver a oler una y otra vez en nuestros 1828 y 7753.

Lo que usted huele de la higuera es a menudo su hoja. Característicamente verde, fresca pero envolvente, se debe al psaleno, que también se encuentra en el apio de monte, la ruda y el apio. El único problema es que es una furocumarina. Extremadamente irritante y fototóxico, el psaleno impide cualquier extracción de la hoja de higuera para su uso en perfumería. Por ello, se prefieren moléculas sintéticas como la estemona combinada con notas cumarínicas (octahidrocumarina), notas almendradas (benzaldehído) o notas lactónicas (gamma-octalactona) para recrear hábilmente el aroma de la hoja y de su fruto maduro.

En cuanto al mar... no huele a nada, ya que el agua y la sal no tienen olor. Lo que sí se puede oler, sin embargo, es la vida marina transportada por la brisa marina: algas que se descomponen en 1-penten-3-ol y dictiopenos, con su olor verde, herbáceo y a musgo típico de la costa, pero sobre todo el sulfuro de dimetilo producido por la descomposición del plancton, con su olor desagradable y sulfuroso. Aferrados a la sal pulverizada por el mar, estos compuestos llegan a nuestras fosas nasales, dándonos un soplo de mar. En perfumería, además de extractos de algas y sulfuro de dimetilo, a menudo se utiliza Calone en estas reconstituciones, cuyo aroma típicamente "yodado" forma la base de acordes ozónicos como el de This is not a Blue Bottle 1/.5.

Etapa 3 - El bronceado

Algunas personas se broncean por la mañana, otras después de la siesta cuando el calor finalmente ha disminuido. Esto abre una competencia olfativa, donde cada uno aporta su propio aceite bronceador o protector solar, cada uno más fragante que el anterior, pero todos con ese algo inconfundible e instantáneamente reconocible: el aroma universal de las vacaciones. Se basa en dos moléculas, dependiendo de si se aplica al estilo europeo o al estadounidense.

Los europeos estarán más familiarizados con el salicilato de bencilo. Esta molécula es responsable del aroma de Ambre Solaire. Cuenta la leyenda que Eugène Schueller, el fundador de L'Oréal, sufrió quemaduras solares mientras estaba en su yate. Así ideó una loción capaz de filtrar los rayos UV, utilizando el único ingrediente conocido por tener tales virtudes: el famoso salicilato. El éxito no se hizo esperar, y nació Ambre Solaire, que pronto conquistaría todos los protectores solares y las paletas de los perfumistas. Los estadounidenses, por su parte, están más familiarizados con el aroma de Hawaiian Tropic, construido alrededor de lactonas que recuerdan al coco.

Estas dos fragancias forman la base de nuestras fragancias solares: la delicadeza ligeramente floral del salicilato de bencilo, que recuerda a la frangipani, se superpone con notas afrutadas de coco y piña, al estilo piña colada, o las notas más embriagadoras de ylang-ylang y tiaré, cuyo uso en Francia, arraigado en el pasado colonial del antiguo imperio francés, evoca el tipo de escapismo que podemos imaginar en nuestro 1804.

¿Necesita una superdosis de verano?

Pruebe el 1804 para un ambiente sensual con sus facetas de Gardenia, Piña y Tiaré. Si es más de costa, opte por el 1828 y su fresca apertura que combina el aroma de los pinos y la brisa marina. Y si le gusta más tomar el sol, ¿por qué no tomar un sorbo de 1969, cuya frutosidad festiva, con su mezcla de melocotón y coco, le transportará a las playas de Hawái?