Kardamom

Die Pflanze:

Kardamom gehört zur Familie der Ingwergewächse (der gleichen Pflanzenfamilie wie Ingwer, Kurkuma und Galgant). Die Pflanze ähnelt einem Schilfrohr und kann bis zu drei Meter hoch werden. Der Stängel ist mit langen grünen Blättern bedeckt, die von 30 bis 50 Zentimeter lang und 5 bis 10 Zentimeter breit werden.

Es ist eine tropische Pflanze, die kalten Temperaturen nicht standhalten kann. Ihre Blütezeit beginnt im Juni, und ihre Früchte, die „Kapseln“ oder „Schoten“ genannt werden, beginnen im September zu reifen. Die erste Ernte wird normalerweise drei Jahre nach der Aussaat der Samen geerntet.

Das Innere jeder Kapsel ist in drei Fächer unterteilt, die die Körner enthalten. Dies sind die Körner, die wir in der Medizin, in der Küche und in der Parfümerie verwenden.

 

Die Geschichte:

Kardamom ist eines der ältesten Gewürze, die vom Menschen verwendet werden. Die indischen Veden bezeugen seine verdauungsfördernden Eigenschaften, da Kardamom in einem indischen Veda erwähnt wird, der über dreitausend Jahre zurückreicht.
Seit der Antike wurde die Pflanze wegen ihrer olfaktorischen und medizinischen Eigenschaften über das Mittelmeer exportiert. In Ägypten wurde Kardamom in der Küche, in der Medizin, in der Parfümerie und sogar bei der Herstellung von Papyrus verwendet. Plinius, ein römischer Autor des 1. Jahrhunderts v. Chr.,  erwähnt die Verwendung von Kardamom im Metanpion, einem altägyptischen Parfüm. Es wird auch angenommen, dass Kleopatra ihren Palast durch das Verbrennen von Kardamom vor jedem Besuch ihres Geliebten Marc Antoine duftete.
Die Kreuzzüge sind dafür verantwortlich, Kardamom nach Europa gebracht zu haben. Anschließend wurde er zu einem Bestandteil zweier weitverbreiteter Getränke: Met und Hippokras.

 

In der Parfümerie:

Die Hauptproduzenten von Kardamom sind Indien (an der Malabarküste), Sri Lanka, Vietnam, Kambodscha und Guatemala.
Der Großteil seiner weltweiten Produktion ist der Lebensmittelindustrie vorbehalten. Er wird jedoch auch in der Parfümerie verwendet, allerdings sehr sparsam und mit Bedacht, da er sehr teuer ist.

Die ätherischen Öle von Kardamom werden durch Wasserdampfdestillation gewonnen und erzielen Ausbeuten zwischen 2 und 8 %. Die gewonnene Flüssigkeit ist fast klar, hat aber einen hellgelben Schimmer. In der Parfümerie wird Kardamom als Kopf- oder Herznote verwendet. Sein anisartiger, holziger und kampferartiger Duft erzeugt einen frischen und würzigen Duft, der gut zu holzigen oder orientalischen Parfums passt, ebenso wie zu anderen Düften wie frischen Hesperiden.