Schokolade und Marie Antoinette

"Um sieben Uhr kommt Sanson. (...) Die Königin nimmt ein Glas Schokolade zu Mittag, das aus dem benachbarten Café gebracht wurde, und eines dieser süßen Brötchen, die Mignonnetten genannt werden. (...) Dann ging die Königin von Frankreich zum Schafott und stürzte sich auf ihren Tod."

Es war Anne von Österreich, Prinzessin von Spanien und Gemahlin Ludwigs XIII., die heiße Schokolade an den Hof von Versailles brachte. Als begeisterte Liebhaberin folgte sie lediglich dem spanischen Trend, denn es waren die Eroberer, die die Schokolade aus den neu eroberten Amerikas zurückbrachten, die damals ein dickflüssiges, würziges und ziemlich bitteres Getränk war und als Stärkungsmittel verwendet wurde. 

Obwohl Anne von Österreich sie liebte, verachtete ihr Sohn Ludwig XIV. sie, anders als seine Gemahlin Maria Theresia... die zufällig Spanierin war. Dank ihr und ihrem übermäßigen Trinkgewohnheit – es hieß, sie trinke täglich 10 Tassen Schokolade – verbreitete sie sich von Versailles aus auf die übrigen europäischen Höfe und schockierte die öffentliche Meinung wegen ihrer vermeintlichen aphrodisischen Wirkung.

Ab dem 16. Jahrhundert entzündete sich ein seltsamer theologischer Streit, bei dem ein Teil der Kirche dieses laszive Getränk, das begann, die Höfe ihrer christlichsten und katholischsten Könige zu erobern, sanft verurteilte, während der andere Teil seine Vorzüge pries und es sogar als hervorragendes Getränk bezeichnete, um die Strapazen der Fastenzeit zu ertragen.

Im Jahr 1666 entschied Papst Alexander VII. zugunsten der Schokolade, und zwar mit einer kaum mehr als kasuistischen Formel: "Flüssigkeiten brechen das Fasten nicht". Schokolade wurde daraufhin zum katholischen Getränk par excellence – und die Protestanten reagierten darauf, indem sie Kaffee bevorzugten - und sie eroberte umgehend die Höfe von Lissabon, Wien und Versailles.

Obwohl Ludwig XIV. sie hasste, war sein Nachfolger Ludwig XV. von ihr begeistert. Er verlieh seinem Chocolatier das Privileg, Schokolade herzustellen und zu verkaufen, dessen Laden am linken Ufer von Paris dadurch profitabler wurde als eine Baronie. Unter seinem Einfluss gewann die Schokolade an Bekanntheit und Vielfalt, sie war auf allen Banketten zu finden, in den Boudoirs der erhabensten Damen, wurde zu einem Thema der Rokoko-Kunst... der Trend erreichte seinen Höhepunkt.

Ludwig XV.s Schokoladenrezept war relativ einfach, mit Vanille gewürzt und mit einem Eigelb angedickt, wodurch es eher einer Ganache glich, doch es war nicht ungewöhnlich, einige mit Sahlep -Orchideenknollenpulver, das aus Istanbul importiert wurde- oder mit Mandel, Orangenblüte und oft Ambra zubereitet zu finden, sodass Marie-Antoinette sich nicht völlig desorientiert fühlte, als sie in Versailles eintraf.

Denn sie liebte sie genauso sehr. In ihrem Enthusiasmus ging sie sogar so weit, einen Königlichen Chocolatier zu schaffen, der für die Zubereitung ihres Getränks jeden Morgen verantwortlich war, das sie gerne nach Wiener Art trank - das heißt, mit Sahne garniert - und sehr oft mit Macarons dazu. Doch wie wir wissen, hielt ihre zarte Folie de grandeur nicht lange.

Die Monarchie geriet ins Wanken, die Revolution tobte und gipfelte in der Enthauptung des Königs am 21. Januar 1793. Am 2. August desselben Jahres wurde Königin Marie-Antoinette in das Gefängnis der Conciergerie gebracht, wo sie bis zu ihrer Hinrichtung am 16. Oktober blieb.^.

Zu den gegen sie erhobenen Vorwürfen gehörte auch die "Verschwendung der Staatsgelder", und obwohl es nicht sicher ist, dass sie Brioche so sehr liebte, war sie gewiss ein großer Liebhaber von Schokolade... bis zu dem Punkt, dass sie sie zu ihrer letzten Mahlzeit machte.