Crudo

El restaurante Raw, ubicado en la rue de Turenne en el Haut Marais, está dirigido por el chef William Pradeleix, conocido en todo París por su cocina colorida. En Raw, todos los ingredientes se sirven crudos o con un mínimo de cocción. Todos los alimentos servidos requieren una cocción máxima por debajo de los 42 grados. Cada plato, para compartir o no, según su estado de ánimo, está meticulosamente trabajado, tanto en la presentación, que resalta cada ingrediente, como en la mezcla de ellos.

Tanto si le apasionan los platos del mar como si se centra más en la carne, los diferentes carpaccios, tartares, sashimis y ceviches satisfarán todos sus deseos. Algunos ejemplos: tartar de ternera con vinagreta de soja, crema de trufa blanca y mango verde. Tataki de ternera, puré de sésamo, vinagre de sidra de manzana, mostaza y manzana verde. Carpaccio de dorada, hinojo, rosa marinada y limón cedro. Y de postre: helado de sésamo negro, chocolate, caramelo y praliné.

¡Un lugar que le hará arrepentirse de no haber sido crudívoro antes!