佛手柑

佛手柑起源于土耳其的“父辈的梨”（berg-amadé），在14至15世纪，通过将苦橙树与柠檬树杂交培育而成。这种水果经与东方的文化交流传入欧洲。然而，其苦涩酸味使其无法食用。尽管如此，其芳香的果皮可用于烘焙或其他菜肴，但主要用于生产精油。
尽管被广泛使用，但佛手柑对科学家而言仍是一个谜，他们无法确定其植物学起源……佛手柑树并非自然存在，如果种植佛手柑种子，长出来的将是一棵苦橙树。因此，它必须通过系统嫁接来培育。

佛手柑还具有另一个显著特点，即其产区受到地理限制：全球90%的产量来自意大利卡拉布里亚南部的约1500公顷农田。巴西、摩洛哥和象牙海岸也有几处种植园，但产量都无法与意大利相提并论。这种地理上的偏好归因于该地区的微气候和土壤。然而，目前仍没有确凿证据能够支持这一观点。

提取精油必须采用压力萃取法。将佛手柑放入带有磨砂内壁的桶中，以刮擦果皮。随后过滤该工艺残留物，将果皮与液体分离。最后在离心机中分离水和油。每生产1公斤精油需要200公斤水果（产率约为0.5%）。
自20世纪90年代以来，这种精油的生产受到严格监管，因为佛手柑含有光敏物质佛手柑内酯，必须通过化学工艺才能将其提取。

在香水领域，佛手柑于1750年首次用于古龙水配方。它是一种芳香的香气，其酸性、清新且带有淡淡花香的特点，使其成为古龙水中应用最广泛的原料之一。

在食品香料中，佛手柑主要用于伯爵红茶，也用于某些特色菜肴，如南希佛手柑。