贪吃又酥脆

一段甜美香氛的故事。

海湾战争、巴尔干战争、热巧克力、蒂埃里·穆格勒、棉花糖和一条“小黑裙”之间有什么共同点？它们都是某个香调家族或明显或隐晦的象征——而且这个家族还是最年轻的：美食调香水。它诞生于1992年，凭借Angel彻底改变了我们的嗅觉景观。巧克力与焦糖香调、酸甜糖果、梨和百香果的果香、带皮革气息的甘草、棉花糖般的花香……显而易见，自问世至今的30年里，美食调家族已渗透日常生活，甚至重新定义了我们的生活，成为整整两代人的标志。然而，它真的占据了主导地位，还是只是在肥沃的土壤中蓬勃生长？

这就是美食调香氛的历史……

糖果，糖果，糖果……

奥利维尔·克雷斯普首次推出香水Angel时，众人的反应出奇一致：这简直惊世骇俗。原因也很简单，从来没有人闻过这样的香水。它以太妃糖包裹的果仁糖香调为核心，底蕴则是融入香草的热巧克力气息。Angel 令人震惊，因为它闻起来更像冰淇淋，而不像一款适合在办公室喷用的香水。如今，三十年过去了，与后来层出不穷、甜得令人发腻的作品相比，它反倒显得几乎温和而克制。

在香水业发展的早期，美食调——法语gourmandise，泛指一切甜美的事物——不过是香水中的一个侧面，通常围绕杏仁和香草这两种香调展开；而香兰素、香豆素、天芥菜精、苯甲醛等分子，也恰恰是最早在香水业中实现合成的成分。

早在1850年，LT Piver推出的Héliotrope Blanc 便呈现出一种混合香调，宛如裹着糖衣的白花味约旦杏仁糖。它并不甜腻，却会让那些习惯大口享用蛋奶冻和玛德琳蛋糕的人想起一家精致的糕点店。 

1919年，娇兰创作了Mitsouko，这款非凡的西普调香水融入十一内酯，在潮湿的木质基调上铺展出乳香般柔滑的桃子气息，点缀着胡椒、肉桂等烹饪香料。

1925年，Shalimar在如今已难以复制的璀璨佛手柑香气之下，大胆使用乙基香兰素。其用量之大，甚至让欧内斯特·博克斯感叹：“用上这么一大罐香草，我也只能做出一份焦糖布丁。”

香水史上散落着许多这样的例子：美食调偶尔披上水果或糕点的外衣，为可能过于粗粝的作品增添圆润感，为被认为过于奔放的香水添上一丝甜意。比如1944年罗莎的Femme，其狂野的动物气息与Prunol形成对比，后者带有令人沉醉的干果、椰枣和蜜饯李子香气。

但说到底，一点果仁糖和热巧克力究竟有什么好让人反感的？

Angel问世时引发的争议，与其说是因为它的甜美，不如说是因为这种甜味突然占据了如此重要的地位。因为在香水史上，美食调第一次不再只是一个侧面，而是成为独立的主题。它不再为伟大的花香女王效力，而是像拿破仑一样加冕称帝，脱下香兰素与香豆素的王朝披风，换上乙基麦芽酚的华服。天哪！ 

人们觉得这简直是对香水的亵渎，有些人因此愤怒不已，另一些人则争得不可开交——甚至可能大打出手。还有传闻说，娇韵诗的一些高管急忙去洗手，只想赶紧洗掉这股狂欢节般的精华，并断言这款香水不会在货架上待太久……因为在1992年那一天之前，带有典型焦糖和棉花糖气息的分子乙基麦芽酚只用于食品调味。

乙基麦芽酚于20世纪70年代由其天然前体麦芽酚合成，很快便在食品工业中占据一席之地。由于价格低廉，且甜香变化丰富，它被用作增味剂和甜味剂。从此，它无处不在：酸奶、饼干、糖果、汽水、果汁、烟草和冰淇淋；任何闻起来有糖香的东西，都有乙基麦芽酚的气息。Angel的革命性，与其说在于放大了香水中早已存在的某种香调，不如说在于打破了风味与香氛、味觉与嗅觉之间那道无形的墙，让香水进入更亲密、更本能的领域，回应着与食欲相同的刺激。

从香水业初创时期以来，香兰素和香豆素已被一系列分子取代——有焦糖气息的乙基麦芽酚、带有咸黄油和爆米花气息的双乙酰与吡嗪，或是散发浓郁巧克力牛奶香的巧克万。这些成分为更具食物感的香水开辟了道路，例如2009年的La Petite Robe Noire，带有蜜饯黑樱桃香调；以及2012年的La Vie est Belle ，这款鸢尾与果仁糖香调的香水中，乙基麦芽酚含量接近4%……远高于Angel的1%。

……我无法放手。

那么，这股前所未有、持续了近30年且至今未见消退的热潮，该如何解释？在香水史上，这种现象前所未有，因为香水潮流通常以十年为周期更迭。

首先，我们要关注味觉与嗅觉领域的交融。乙基麦芽酚及其后出现的其他分子，从一个领域进入另一个领域，也可以说改变了我们与这两个领域的关系。香水原本是奢侈品，神秘而遥不可及，由一系列名称异域又诗意的原料构成；如今，它成了一种日常消费品，与糖果和日常生活共享相似的香气。它们也转移了我们的依赖：对糖的渴望唤起对糖香的渴望，反之亦然，由此形成欲望的循环，甚至更广泛地说，一种自我滋养的潮流。《女子监狱》中的这句台词对此概括得恰到好处：“我喜欢在耳后抹一点杏仁油。这样闻起来就像一块饼干。”如今，我们也可以把它看作对Piver的Héliotrope Blanc的一种含蓄致意……

这股经久不衰的潮流，另一个解释可以从历史中寻找。

香水和时尚一样，随着社会变迁而演进；它很少走在时代前面，更多时候是在回应20世纪震撼西方国家的地缘政治或经济动荡。相对和平的时期催生了更大胆的创作，而战争时期则让那些略显过时、因而更能带来慰藉的香水日渐流行。

从这个角度来看，我们才能理解香水史上第一款真正的美食调香水——保罗·普瓦雷的Le Fruit Défendu——为何会引发争议，最终以失败告终。这款带有黄油气息的桃子糖果于1915年问世……正值第一次世界大战期间。毫无疑问，如果它在1992年推出，必定会大获成功。

事实上，1992年是一个关键年份。柏林墙倒塌，德国统一，苏联解体，然而这些喜讯却被第一次海湾战争，以及希腊和巴尔干地区不断升级的紧张局势所掩盖。由此产生了切实可感的不确定性；随着第二个千年即将结束、世代更迭在即，这种不安愈发强烈。时间仿佛加速流逝，走向终点；人们正迈向一种未知的未来。这样的感受促使人们退回到一种普世的慰藉中，而非选择那些象征着逝去世界的老派香水：那是童年与纯真的慰藉，是集市和街头小车上买来的糖果，是锅中融化的黄油、表面裹着糖衣的苹果、巧克力和奶油面包的气息，来自世界各地。

美食调香水的热潮说到底是一种怀旧退行，它回应了人们“闻起来像一块饼干”的渴望，回应了人们回到更简单、更无忧无虑的时光的愿望。

正是这种精神，促使Histoires de Parfums创作了两款美食调香水： 1826和1969。它们各自以不同方式诠释了纯真与自由：一款以天芥菜、香豆素和八角构成粉质感的中调；另一款则以桃子、广藿香和巧克力调和而成，致敬性解放运动，以及在当时加州公路的棕褐色阳光下被允许的放纵爱情三角关系。