調香におけるチョコレートのノート

イースターとチョコレートが切っても切れない関係にあることはもはや疑いようもありませんが、香水の世界では必ずしもそうだったわけではありません。昨年のイースター特集では、香水におけるグルマン調の起源を探りました。今年は、チョコレートの香料そのものに焦点を絞りますが、驚くべきことに、それを再現するのは決して楽しいことではありません。

カカオビーンの抽出物があると言えるでしょう。アブソリュート、アルコール、CO2抽出物が天然のチョコレート原料を独占していますが、それらはアルミホイルの包みから取り出したチョコレート、オーブンで膨らむスフレ、登校前に飲んだホットチョコレートのカップといった、私たちおなじみの香りに到底及ばないのです。実際、カカオアブソリュートは濃厚で深みのあるバルサミック調の香調を持ち、しばしば非常にアニマリックであるため、熟成したキャスターラムと見間違えることも容易です。日曜の朝に飲むネスレのチョコレートとは程遠いのです。

皮肉なことに、アルコールやCO2抽出物は、注いだばかりの飲み物のわずかにローストされたグルマン調の香りに近いものの、香水でチョコレートの香りを再現するには高価すぎたり、香りが控えめすぎたりすることがよくあります。せいぜい、これらの原料は既存のアコードに表情を与え、さらなる質感と自然さを添える程度です。

では、チョコレートがチョコレートでないのなら、何がチョコレートらしさを生み出すのでしょうか。チョコレートとは何よりもまず嗅覚の驚異であり、焙煎によってビーンに元々含まれていた香気分子の数が10倍に増えます。ミニマリズムの巨匠ジャン＝クロード・エレナの定義に従うなら、チョコレートはイソブチルフェニルアセテート（ワックスを塗った花びらのような香りで、わずかにムスクを帯び、ハチミツやカカオの対比香を持つ分子）と、その香りを説明する必要のないバニリンの組み合わせとして要約できます。この組み合わせは意図的にシンプルです。甘いか苦いか、ホワイトかミルクか、熱いか、あるいはわずかにバター風味のチョコレートを求めるかによって豊かにできる、あくまで骨組みにすぎないからです。

わずかにキャラメリゼされたバターの香りは、ジアセチルのおかげです。これは、ふっくらと焼けるパンケーキ、オーブンで焼けるショートブレッド、そして焼き色づくバターたっぷりの菓子パンの素晴らしい香りを生み出します。非常に強力で、チョコレートのアコードに否定できない厚み、グルマン調、そして確固たるミルクのキャラクターをもたらします。

このミルクの香りをさらに際立たせ、チョコレートバーやカスタードの香りに近づけるために、調香師はミルクラクトン、ブチルブチリルラクトート、メチルライトンのような分子でアコードを装飾することができます。想像できる通り強力なこれらの分子は、チョコレートのクリーミーさを高め、丸みを増すのに貢献します。

ボリュームと中毒性については、パン、ヘーゼルナッツ、ポップコーン、そして……ご想像の通り、チョコレートなどのキャラメリゼまたはローストされた製品に自然に含まれる、嗅覚的に超人的な力を持つ芳香化合物であるピラジンを使用します。

ご覧の通り、チョコレートを作ることは食べるよりもずっと楽しいものではありません。そのため、今ではジボダン研究所の特製であるショコバンを使用するのがより適切です。その香りは、世界中のカカオ飲料の中毒性のある香りを必然的に想起させます。非常に強力であるだけでなく、ショコバンは極めて実用的でもあり、調香師が複雑な組み合わせを試みる必要性を省いてくれます。

他の原料と組み合わせることで、私たちの1969 に、退行的で抗いがたいチョコレートの香りを与えるのは、このショコバンです。消費するのではなく、愛したいと思わせ、性革命と愛の夏の永遠の再生と正しく結びつけられた肉体の快楽を、まず口づけで味わいたいと思わせます。

他の素晴らしい香水もチョコレートを脚光を浴びせてきました。もちろん、エチルマルトールとパチョリを過剰に使用して、濃厚なキャラメリゼチョコレートの印象を与えたティエリー・ミュグレーのAngel が思い浮かびます。また、より控えめなチョコレートの香りがフルーティーなハートにさらなる密度をもたらしたアニク・グータルのEau de Charlotteも挙げられます。最後に、ダークチョコレートをクリーミーで甘いホワイトチョコレートに置き換えた、故グエルランのIris Ganacheが思い浮かびます。

結局のところ、お菓子のことと同じで、あらゆる好みに合うものが揃っています……。