香水中的巧克力香调

如果说复活节与巧克力总是形影不离，如今已毋庸置疑，那么在香水领域，情况却并非一直如此。去年，在我们的复活节专题文章中，我们探寻了美食调在香水中的起源；今年，我们将聚焦于巧克力这一香调本身。令人意外的是，要还原它，可远非易事。

或许有人会说，可以从可可豆中提取香料。可可原精、醇提取物和二氧化碳萃取物几乎垄断了天然巧克力香料市场，但它们与那种熟悉的气味相去甚远——无论是从锡纸包装里取出的巧克力棒、在烤箱中膨胀的舒芙蕾，还是儿时上学前喝下的那杯热巧克力。事实上，可可原精的香气浓郁深沉，带有香脂气息，常常动物气息浓重，甚至很容易被误认为是陈年的海狸香。显然，这与周日早晨那杯雀巢巧克力饮料相去甚远。

矛盾的是，醇提取物和二氧化碳萃取物虽接近现调饮品略带烘烤感、令人垂涎的香气，却往往价格过高，或气息过于含蓄，不适合用于在香水中还原巧克力香调。它们至多能为已有的香调增添层次与质感，让香气更显天然。

那么，如果巧克力并非巧克力，究竟是什么构成了巧克力的气味？巧克力首先是一场嗅觉奇观：烘焙过程能让可可豆中原有的气味分子数量增加十倍。若遵循极简主义创作大师让-克洛德·埃莱纳的定义，巧克力可以归结为异丁基苯乙酸酯与香兰素的组合。异丁基苯乙酸酯带有蜡质花瓣的气息，略带麝香，并隐约透出蜂蜜和可可的气息；至于香兰素，其香气自不必赘述。这个组合刻意保持简单，只是一个基本框架，可根据需求加以丰富，调出甜或苦、白巧克力或牛奶巧克力，以及热巧克力或略带黄油气息的巧克力香调。

这种略带焦糖气息的黄油香，来自双乙酰——它赋予松软煎饼、酥饼在烘烤时，以及各类黄油酥点在烤箱中烤至金黄时那令人难忘的香气。双乙酰的气息极为强劲，还能为巧克力香调增添显著的厚重感、令人垂涎的甜香，以及鲜明的奶香。

为了强化奶香，更贴近巧克力棒和奶油甜品的气味，调香师可以在香调中加入乳香内酯、丁基丁酰乳酸酯或甲基莱酮等分子。这些成分的气味正如你所想，十分强劲，能够提升巧克力香气的奶油感，让它更加圆润饱满。

至于香气的饱满度和令人欲罢不能的魅力，我们会用到吡嗪类化合物。这类芳香化合物具有超凡的嗅觉表现力，天然存在于焦糖化或烘烤食品中，例如面包、榛子、爆米花，当然，还有巧克力。

由此可见，调制巧克力香调远不如吃巧克力有趣。因此，如今更适合使用奇华顿实验室的特色原料 Chocovan。它的气味总会让人联想到世界各地令人上瘾的可可饮品。Chocovan 不仅气味极其强劲，也十分实用，调香师不必再费力搭配复杂的原料。

正是这款 Chocovan 与其他原料相互交织，赋予了我们的1969 令人怀旧又无法抗拒的巧克力香调，让人想要去爱，而非只是品尝——先用唇舌尽情感受肉体的愉悦。这些愉悦，恰如其分地与性解放运动和爱之夏的永恒新生联系在一起。

还有不少优秀香水也让巧克力成为主角：显然，首先会想到蒂埃里·穆勒的Angel ，它以高剂量的乙基麦芽酚和广藿香营造出浓郁焦糖巧克力的印象；还有安妮克·古特尔的Eau de Charlotte，其中更含蓄的巧克力香调为果香馥郁的中调增添了层次。最后，还有早已停产的娇兰Iris Ganache，它以奶香浓郁、甜美的白巧克力取代了黑巧克力。

说到底，就像糖果一样，巧克力香调总有一款适合你的口味……